Alimentos perigosos? Até que ponto?

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* Salsicha

Pode contar a bactéria Listeria monocytogenes, que causa diarreia e fortes cólicas abdominais. Evitar o sanduíche de rua a aferventar a salsicha em casa é recomendável.

* Ostras / outros frutos do mar

Consumidos crus, representam um risco potencial. Ostras se alimentam filtrando partículas e germes em suspensão na água, acumulando bactérias do gênero Vibrio e seu armazenamento pode ter sido precário. Há risco de gastrenterite - inflamação do estômago e intestinos, trazendo febre, náuseas, vômitos e diarreia.

Camarões e similares são altamente alergênicos. O corpo se torna mais sensível às proteínas que não consome diariamente. 

* Ovo

A salmonelose é a contaminação mais comum e pode ocorrer na ingestão de ovo mal cozido (gema mole) ou cru (maionese caseira). Um em cada 200 ovos em uma granja pode estar contaminado, embora leite e carne também são passíveis de Salmonella. Diarreia, dor na barriga, febre e desidratação são os principais sintomas e se manifestam 12 a 72 horas após a infecção.

* Presunto, carpaccio e outras carnes cruas

O presunto pode conter o bacilo chamado Clostridium botulinum ou Clostridium perfringens, causador do botulismo (o palmito também pode conter a toxina botulínica). 

Sintomas: Diarreia, dor de cabeça, vômitos, visão dupla, perturbação do olho, até paralisia dos músculos respiratórios - morte.

A toxoplasmose, doença infecciosa causada por um protozoário chamado Toxoplasma gondii, pode ser resultado do consumo de carnes mal passadas ou cruas; 10% dos infectados apresentam sintoma - inflamação nos gânglios.

Pessoas com baixa resistência imunológica a doença se manifesta com dores de cabeça, nos músculos e articulações, cansaço e até alterações visuais com comprometimento da retina (cegueira).

A carne deve ser armazenada sempre em temperatura inferior a 5º. Optar pela preparada na hora e bem passada.

* Amendoim 

Pode causar reações fatais por ser altamente alergênico. Reações: coceira e vermelhidão na pele, formigamento em volta da boca, diarreia, náusea, vômitos e até mesmo dificuldade para respirar.

Ele também pode conter aflatoxina, produzida pelos fungos Aspergillus flavus e Aspergillus parasiticus, que adoram amendoim. Umidade repetida em más condições de estoque propiciam a proliferação.
Torrar o amendoim ajuda a diminuir o antinutriente lectina. Consumi-lo cru, só em pequenas porções! 

* Queijos crus / outros derivados do leite

Pode resultar em brucelose. Os sinais iniciais são suor excessivo e febre com calafrios. A progressão da doença, causada pela bactéria Brucela, é lenta e raramente fatal. Se não tratada, pode acometer articulações e visão. 

* Folhas cruas

Bactérias podem estar ali escondidas. Mergulhar por 15 minutos em água com hipoclorito de sódio – para cada litro de água, uma colher de sopa de água sanitária de boa procedência e não odorizada.

* Cogumelo

Estima-se 60 mil espécies pelo mundo; 80% comestíveis e 5 mil venenosos. 

Doses altas da toxina podem causar danos irreversíveis para rins, fígado e coração, podendo levar à morte. Os sintomas são vômito, sede intensa e dor abdominal. 

* Enlatados

Latas possuem um verniz interno para preservar o conteúdo. Batidas (amassados) podem romper a proteção e comprometer o produto. Lavar com água e detergente antes de abri-las evita xixi de rato e outras contaminações.

Anomalias como bolhas e aspecto fermentado é indício de produto estragado - descarte. Drene a água e consuma ou prepare imediatamente. Retire as sobras da embalagem, coloque num recipiente com tampa; consuma em três dias”.

* Alimentos saudáveis

Sim, até os mais saudáveis podem conter antinutrientes importantes, que prejudicam sobretudo quem já possui alguma enfermidade. São a solanina, isoflavona, cianeto, arsênio, oxalato, fitato, lectina, nitrato / nitrito, inibidor de proteína (tripsina, quimiotripsina) / ensima (amilase), tanino. 

Eles interferem na digestibilidade, absorção ou utilização de nutrientes, diminuem a disponibilidade biológica dos aminoácidos essenciais e minerais, causam irritações e lesões na mucosa gastrointestinal.

O ideal é consumir a maior variedade possível em menores quantidades, evitando industrializados, artigos exóticos à sua cultura e cuidando da higiene.