O nosso fornecedor cria o "caipirão" - um frango onde o "pangaré" é cruzado com frango de granja. A vantagem é a quantia de carne muito maior, sem deixar o sabor e os benefícios de uma ave criada solta, pastando.
A carne é mias escura e firme como um caipira tradicional, e a percentagem de gordura é média.
Os ovos caipiras dessas aves também são bem maiores, todavia com as características internas do caipira: gema avermelhada e clara que não se espalha fácil.
Esse já vem limpo, faltando apenas a cabeça. Eu piquei, temperei apenas com sal grosso, separei toda a gordura e pele gorda.
Fritei no panelão em forma de torresmo com bastante gengibre picadinha até expelir toda a banha.
Retirei os torresminhos com gengibre e refoguei o frango naquela gordura saborizada, cheia de ômega 3. Logo acrescentei um pimentão pequeno picadinho, que incorporou-se totalmente.
Só quando estava meio cozido, adicionei uma cenoura grande em rodelas, um copo de biomassa de casca de banana e duas colheres de colorau (urucum).
Congelei a metade com mais carne e deixei a outra parte com mais ossos para consumirmos. Ficou um tempero suave, de lamber os dedos! Servi com salada sortida e mexerica de sobremesa.
A mãe também ganhou um frango e congelou a metade crua.
Oi Cris deu água na boca aqui.
ResponderExcluirJá vi falar deste frango com outro nome que não lembro agora.
Seu modo de fazer me inspirou. Nunca usei sal grosso. Esta biomassa de banana como faz? Já postou aqui?
Eu gosto mais das parte de menos carne.
Um abração Cris.
Olá, Tonin!
ResponderExcluirO sal grosso é menos processado - portanto, mais saudável. Deixo o refinado para saladas, ovo frito e verduras refogadas.
Eu também amo as partes com menos carne - as periferias e vísceras. O peito, só o filho come!
Eu explico sobre a biomassa aqui: http://tinamaonaroda.blogspot.com.br/2016/06/casca-de-banana.html.
Mostro exemplos aqui: http://tinamaonaroda.blogspot.com.br/2015/11/paes-massas-com-casca-de-banana.html.
Abraços!