Plantas não querem ser comidas. Para se defender, elas produzem diferentes armadilhas tóxicas, como oxalatos, fitatos, saponinas, lectinas, taninos, goitrogênicos e tantos outros.
A fibra que recobre o arroz integral contém concentrações de arsênico (cumulativo no organismo); a mandioca crua é rica em cianeto, a batata contém solanina (berinjela, pimentão e pimentas, tomate).
A hormesis é uma resposta biológica favorável que às vezes ocorre quando somos expostos a quantidades administráveis de toxinas ou estresse.
Segundo os autores de um artigo de 2018:
Evidências emergentes sugerem que fitoquímicos horméticos produzidos por plantas com estresse ambiental podem ativar os mecanismos moderados de resposta ao estresse celular em um nível subtóxico nos seres humanos, o que pode aumentar a tolerância contra disfunções ou doenças graves."
Em outras palavras, absorvendo baixos níveis de compostos tóxicos, pode-se fortalecer as células. Segundo Nietzsche: "O que não mata lhe fortalece".
A dose produz o veneno. Infelizmente, nem sempre se sabe realmente qual é a dose correta de cada antinutriente para esses efeitos.
Alguém que come todos os dias alimentos ricos em antimetabólitos pode estar bem acima do limiar de quaisquer efeitos horméticos benéficos teóricos.
Quem estiver doente, eles podem facilmente deixá-lo mais doente, como é o caso de agressões intestinais, que diminuem a imunidade.
Mesmo as plantas sendo tão benéficas do ponto de vista antioxidante, elas têm esses efeitos colaterais, cuja gravidade varia por pessoa.
Exercícios, jejum, exposição ao frio, são outras formas de hormesia mais seguras. Pode-se controlar a dose e avaliar os efeitos com muito mais facilidade.
